Kvasným procesom sládka je hlavne nízkoteplotné kvasenie. Sládok je zodpovedný za poskytovanie technickej podpory, ako aj za niektoré ingrediencie potrebné v procese varenia.
Pivovar sa používa hlavne na výrobu čerstvého piva a jeho výrobný proces je nasledovný: drvenie sladu→ scukornenie→ filtrácia mladiny→ varenie→ vyzrážanie mladiny→ kvasenie→ skladovanie → predaj.
Medzi čerstvým pivom a obyčajným pivom sú tri hlavné rozdiely: (1) suroviny, na výrobu čerstvého piva sa používa celý slad, zatiaľ čo do obyčajného piva sa pridávajú aj pomocné látky, ako je ryža, škrob atď. (2) Procesné, čerstvé pivo nie je filtrované a sterilizované pri vysokej teplote, čím sa zachováva pôvodná chuť a živiny piva. (3) Čerstvé pivo musí obsahovať aktívne kvasinky, aby sa mohlo nazývať čerstvé pivo, bežné pivo nie.
